El arte invisible del queso: 5 secretos de la figura del afinador
En el universo del queso artesano existe un oficio casi místico, a caballo entre la ciencia precisa y la intuición pura: el del afinador (affineur). Mientras que el maestro quesero […]
El Arte del Maridaje: Combinaciones probables e improbables con queso
El queso es uno de los alimentos más versátiles de nuestra gastronomía. Su abanico de texturas, niveles de acidez, aromas lácticos y potencias gustativas lo convierten en un lienzo […]
Más allá de la cuña: Quesos con formas atípicas que debes conocer
En Quesosfera sabemos que el queso entra primero por los ojos. Cuando cerramos los ojos y pensamos en queso, a la mayoría se nos viene a la cabeza la clásica […]
Guardianes del Sabor: La revolución que une tradición, IA y ADN para impulsar el queso español
España posee un patrimonio de más de 150 variedades de queso. Detrás de cada cuña hay una historia de territorio, innovación y compromiso rural que hoy, más que nunca, busca […]
¿Cómo saber si un queso es «Artesano» de verdad?
En el supermercado, la palabra “artesano” parece estar por todas partes. Se ha convertido en el adjetivo favorito del marketing para darnos una sensación de cercanía y calidad. Sin embargo, […]
Guía rápida para entender el sello DOP
A todos nos ha pasado: llegas al mostrador de la quesería o al lineal del supermercado y te encuentras con una infinidad de etiquetas, colores y nombres geográficos. Entre tanta […]