España es un país de una riqueza quesera apabullante. Sin embargo, existe un reto silencioso: el consumidor a menudo prioriza quesos de importación por puro desconocimiento. Esta tendencia no solo afecta al paladar, sino a la estabilidad de miles de familias ganaderas, a la biodiversidad de nuestros paisajes y al relevo generacional en el mundo rural.
Para entender cómo se está reforzando el vínculo entre el consumidor y el origen, hablamos con la Organización Interprofesional Láctea (InLac), la entidad que une a todo el sector, desde el ganadero hasta la industria.
Entrevista exclusiva con InLac
1. España cuenta con más de 150 variedades de queso y decenas de sellos de calidad. Desde InLac, ¿cuál es el principal reto hoy para conseguir que el consumidor y la hostelería priorice nuestros quesos de origen frente a los de importación?
El principal reto es hacer visible y comprensible el valor real de nuestros quesos. España posee una diversidad quesera única, profundamente ligada al territorio, a la tradición y a un saber hacer transmitido durante generaciones. Sin embargo, ese relato no siempre llega con la suficiente claridad ni fuerza al consumidor ni a la hostelería.
Desde InLac trabajamos para reforzar la información, la diferenciación y la conexión emocional con el producto. No se trata solo de precio o disponibilidad, sino de que quien elige un queso español entienda que está apostando por calidad, seguridad alimentaria, sostenibilidad y autenticidad.
En el caso de la hostelería, el reto pasa también por la formación y la prescripción, para que chefs, sumilleres y profesionales de sala actúen como verdaderos embajadores de nuestros quesos.
1b. ¿En qué ámbitos trabaja InLac para fomentar la cultura del queso de origen nacional, sus valores y mejora de posición en los mercados?
Desde InLac impulsamos múltiples líneas de trabajo para reforzar el posicionamiento del queso español. Participamos en ferias clave como Alimentaria, acompañando a queserías en su proyección comercial, y desarrollamos campañas de promoción como Quesea en España, centrada en el consumo interno, o Cheestories en Estados Unidos, dirigida a importadores, distribuidores y canal Horeca en un mercado estratégico.
También apostamos por alianzas que generan prestigio e impacto, como la colaboración con QdeQuesos o el apoyo a GourmetQuesos 2026, referentes dentro del sector.
En el ámbito de la innovación, hemos lanzado una herramienta pionera de inteligencia artificial que recomienda quesos españoles en función del perfil del consumidor. A través de un cuestionario ágil, facilita la elección y acerca nuestro producto a nuevos públicos, reforzando el vínculo emocional con el queso.
Además, promovemos avances técnicos como un método innovador de análisis para quesos de mezcla, desarrollado junto a Zeulab y el Centro Nacional de Biotecnología del CSIC. Este sistema permite identificar con precisión la proporción de leche de cada especie, mejorando la transparencia, la confianza del consumidor y la protección de un producto emblemático de nuestro país.
Se trata de un avance clave para mejorar la transparencia, reforzar la confianza del consumidor y proteger el prestigio de un producto muy característico de nuestro país, como son los quesos de mezcla, que representan una parte muy relevante de la producción quesera española.
«Cada elección de un queso español contribuye a sostener miles de explotaciones ganaderas y un tejido industrial vinculado al medio rural.»
2. Detrás de cada cuña de queso hay una cadena de valor. ¿Cómo impacta directamente elegir un queso español en la supervivencia de nuestros pueblos, las ganaderías y el relevo generacional?
El impacto es directo y profundo. Cada elección de un queso español contribuye a sostener miles de explotaciones ganaderas —muchas de carácter familiar— y un tejido industrial formado mayoritariamente por pymes vinculadas al medio rural.
El sector lácteo es clave en muchas zonas sin alternativas productivas. Apostar por el queso de origen significa empleo, fijación de población y conservación del paisaje. Pero también es esencial para el relevo generacional: solo habrá jóvenes dispuestos a continuar si existe rentabilidad, reconocimiento y orgullo por el oficio. En ese sentido, el consumo responsable es determinante.
3. Para terminar y dirigiéndonos a nuestra comunidad en Quesosfera: si tuvierais que desmentir un falso mito sobre el consumo de queso o de lácteos en la actualidad, ¿cuál sería?
Uno de los mitos más extendidos es que el queso y los lácteos no encajan en una alimentación saludable. Nada más lejos de la realidad. El queso es un alimento nutricionalmente completo, fuente de proteínas de alta calidad, calcio y vitaminas, y puede formar parte perfectamente de una dieta equilibrada.
La clave está en la moderación, la variedad y la calidad, adaptando el consumo a cada persona. Por eso es fundamental divulgar con rigor y poner en valor nuestros quesos no solo por su sabor y tradición, sino también por su aportación nutricional y cultural. España cuenta con un patrimonio quesero excepcional que merece disfrutarse sin complejos.
Ciencia al servicio de la Autenticidad
La entrevista revela una estrategia fascinante: el origen se defiende con relato, pero también se blinda con ciencia. Estos son los dos pilares tecnológicos que están revolucionando el sector:
Innovación Genética con el CSIC
Un nuevo método de análisis pionero que permite cuantificar con exactitud la proporción de leche de vaca, oveja o cabra en los quesos de mezcla. Transparencia total para proteger el prestigio del producto y asegurar que el consumidor reciba exactamente lo que promete la etiqueta.
Inteligencia Artificial Quesera
Un innovador asistente virtual lanzado por InLac que actúa como un sumiller digital. Ayuda a los nuevos públicos a encontrar su queso ideal entre las 150 variedades nacionales, rompiendo la barrera de la intimidación en el momento de la compra.
Conclusión: El acto final
Desde Quesosfera, creemos que cada cuña de queso español es una pieza de nuestra identidad. La labor de organizaciones como InLac es vital para dotar al sector de las herramientas necesarias, pero el acto final ocurre en la cesta de la compra. Al elegir origen, impulsamos nuestra gastronomía, nuestra economía rural y nuestra salud. En tu próxima compra, no busques solo «queso»; busca historia, territorio y autenticidad.